在疫情防控常態化背景下，食品生產企業不僅肩負著保障市場供應的經濟責任，更承擔著維護食品安全和公共衛生的社會重任。企業需采取系統化、科學化的措施，構建從原料到成品的全鏈條防控體系，并積極借助外部專業技術咨詢服務，實現安全與生產的動態平衡。
一、 建立并嚴格執行全方位的內部防控體系
- 人員健康與行為管理：
- 健康監測：實施全員每日健康登記與體溫監測，建立“一人一檔”健康檔案。要求員工如實報告行程及接觸史，對高風險崗位人員定期進行核酸檢測。
- 行為規范：強化個人衛生教育，要求生產、倉儲、質檢等直接接觸食品區域的人員全程佩戴口罩、手套、發網等防護用品，嚴格執行洗手、消毒程序。推行錯峰就餐、分餐制，減少人員聚集。
- 動態管理：根據疫情風險等級，靈活調整出勤制度（如AB班輪崗），制定員工突發健康問題應急預案。
- 生產環境與過程管控：
- 環境消殺：增加對車間、倉庫、更衣室、衛生間、運輸車輛等關鍵場所和設備的清潔與消毒頻次，并做好記錄。確保通風系統正常運行，必要時增加空氣凈化設備。
- 原料與供應鏈管理：加強對供應商的審核與管理，索證索票，追溯原料來源。對入庫原料外包裝進行消毒處理，設立特定區域靜置。優化物流流程，減少不必要的人員接觸。
- 生產流程優化：盡可能簡化工藝流程，減少產品周轉環節和裸露時間。強化關鍵控制點（CCP）的監控，確保熱加工、殺菌等環節的有效性。
- 食品安全管理體系強化：
- 將防疫要求深度融入現有的HACCP（危害分析與關鍵控制點）、ISO22000等食品安全管理體系中，進行風險再評估。
- 加強成品檢驗，特別是對可能存在的微生物指標進行加嚴監控。
- 完善產品追溯體系，確保一旦發生問題，能快速精準定位并召回。
二、 積極應對公共衛生責任與危機溝通
- 履行公共責任：主動配合市場監管、衛生健康等部門的監督檢查與采樣檢測。在企業內部及周邊開展愛國衛生運動，營造良好衛生環境。
- 透明化溝通：建立與員工、消費者、監管機構及社區的有效溝通機制。及時公開企業采取的防疫措施，回應社會關切，增強公眾信任。
- 應急預案演練：制定針對發現疑似或確診病例的專項應急預案，并定期演練，確保能迅速隔離、報告、消殺并調整生產，防止疫情擴散。
三、 善用專業技術咨詢服務，提升防控效能與韌性
對于許多企業，尤其是中小企業，獨立構建并持續優化上述體系面臨技術與資源挑戰。此時，引入專業的企業技術咨詢服務至關重要，其價值體現在：
- 風險診斷與體系搭建：咨詢專家可對企業現有生產流程、設施布局、管理體系進行全面審計，識別防疫與食品安全結合的薄弱環節，量身定制升級方案。
- 標準解讀與合規支持：幫助企業準確理解并落實國家及地方在疫情期間發布的最新食品安全與衛生規范，確保操作合法合規，規避政策風險。
- 技術方案導入與培訓：提供專業的清潔消毒方案、空氣凈化技術、無接觸式操作工具（如智能監控、自動化設備）的選型建議。對各級員工開展針對性、實操性強的防疫與安全培訓，提升全員執行力。
- 認證與審計準備：協助企業準備和應對各種第三方審核、客戶驗廠以及特定的防疫標準認證，提升市場競爭力。
- 持續改進支持：提供長期跟蹤服務，根據疫情發展和企業運行情況，動態調整策略，幫助企業建立長效的危機應對與持續改進機制。
****
防疫期間，食品生產企業的安全防線是“人、機、料、法、環”的協同加固。將嚴格的內部管控、主動的公共責任與專業的咨詢服務相結合，不僅能有效保障食品安全和公共衛生，更能化危機為機遇，提升企業自身的管理水平和品牌信譽，在特殊時期贏得消費者與社會的持久信任。
